Spotkanie z kuchnią turecką

Trzecie warsztaty kulinarne już za nami. Tego dnia na pierwszym planie była kuchnia turecka. Swoją obecnością zaszczyciło nas 3 wolontariuszy z Turcji przebywających obecnie na workcampie w Nadleśnictwie.
Uczestnicy przygotowali 4 przystawki : sałatkę Coban, sałatkę Kisir, Humus i Cacik. Jako danie główne przygotowaliśmy: musakę z cukinią, bakłażany z mięsem mielonym, białą fasolę z mięsem i turecki pilaw. Turecki budyń ryżowy idealnie sprawdził się jako deser na koniec spotkania. 
Wolontariusze przygotowywali również turecką kawę, gdzie seniorzy mogli również zobaczyć jak wygląda proces jej parzenia. 
Po zmaganiach z przygotowywaniem potraw przyszedł czas na wspólną degustację specjałów przy winie. 
Było bardzo miło i smacznie! 
Relacja w Pułtuskiej Gazecie Powiatowej:   http://www.pultusk24.pl/content/view/8664/1/

Potrawy tureckie

Kolejne spotkanie w ramach projektu "Skosztuj świata" już za nami. Trójka wolontariuszy z Turcji (z niewielkim telefonicznym wsparciem mam) nauczyła seniorów (i nas też!), jak przygotować kilka tureckich potraw. Oto przepisy potraw przygotowanych na warsztatach. 

CACIK

1 ogórek, rozdrobnione
1-2 ząbki czosnku, utarte lub zmiażdżone ½ łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
1 szklanka jogurtu
½ szklanki wody oczyszczonej
½ łyżeczki suszonej mięty


W misce umieść startego ogórka( Możesz obrać ze skórki przed starciem), posiekany czosnek, sól i jogurt. Mieszaj wszystko, aż masa będzie gładka.
Teraz możesz dodać wodę i kontynuować mieszanie, aż jogurt połączy się z wodą Jeśli lubisz gęstszą masę, możesz pominąć dodanie wody. Przed podaniem możesz dodać trochę suszonej mięty i oliwy na wierzch.
Możesz serwować caciki z mięsnymi I warzywnymi daniami.
Możesz również zrobić caciki bez czosnku.

Biała fasola z mięsem (Etli Kuru Fasulye)

2 szklanki białej fasoli
200g wołowiny lub jagnięciny (antrykot), pokrojonej w kostkę
2 cebule, pokrojone w kostkę 2 łyżki oleju
1 łyżka pasty pomidorowej
1 suszona czerwona/zielona papryka, pokrojona
½ łyżeczi proszku do pieczenia ¼ łyżeczki płatków papryki chili
1 łyżka soli do smaku
1 szklanka gorącej wody

Umyj białą fasolę, włóż do garnka i zalej wodą na wysokość 3 cm powyżej fasoli. Zostawić fasolę w wodzie na całą noc lub przynajmniej na 12 godzin. Następnego dnia gotuj fasolę w tej samej wodzie na małym ogniu, aż będzie miękka. Możesz dodać proszek do pieczenia by mieć miękką fasolę szybciej. Kiedy fasola będzie miękka dodaj ½ łyżki soli.
W innym garnku smaż pokrojone mięso z oliwą aż będzie brązowe. Dodaj cebule i gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Dodaj paprykową i pomidorową pastę, zamieszaj. Dodaj szklankę gorącej wody i pozostałą sól. Gotować na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie. Przełóż ugotowaną fasolę do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Podawaj z pilaw lub bez. Również cacik i konserwowe warzywa dobrze komponują się z tym daniem.

Smacznego!
P.S: Możesz użyć 2 puszki białej fasoli i pominąć pierwszy punkt przepisu.

Turecki Pilaw (Sehriyeli Pilav)

1 szklanka długiego ryżu
1 łyżka masła
1 łyżka oleju 2 łyżki makaronu/ orzo
1 ½ -2 szklanki gorącej wody
Możesz dodać 1 kostkę bulionu z kurczaka do wody
1 łyżeczka soli

Umyć ryż kilka razy ciepłą wodą i osączyć. Włożyć ryż do ciepłej wody i pozostawić na 15-20 minut. Odcedzić.
Umieścić masło i olej w rondlu lub garnku i dodaj makaron lub orzo. Smaż, aż zacznie zmienić kolor na złoty kolor. Gdy pojawi się kolor złoty, zdejmij z ognia i dodaj ryż. Ponowni umieść garnek na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, ciągle mieszając.
Dodaj wodę z bulionem. Posól i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż ryż zaabsorbuje całą wodę.
Pilaw możesz dodać w każdym rodzaju naczynia z jogurtem. Możesz również dodać łyżkę soku z cytryny.

Sałatka KISIR /Turkish 'Kısır' Salad Is Bulgur At Its Best 

3 szklanki(200ml) bulgur ( lub kuskus)
3 szklanki (200ml) wrzącej wody
3 średnie pomidory
1 średnie ogórki
1 średnie cebule
1 czubata łyżka słodkiej czerwonej papryki
1/3 szklanki oliwy 1/4 szklanki soku cytrynowego
Włoska pietruszka
3-4 gałązki świeżej mięty
6-8 zielonej cebuli
1 łyżeczka soli, mniej lub więcej do smaku
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
½ łyżeczki gorących płatków czerwonej papryki, mniej lub więcej do smaku

1. Włóż bulgur w dużą miskę. Wlej wrzącej wody (woda powinna całkowicie pokryć bulgur ok. 1cm, jeśli jedna szklanka nie wystarczy, dodaj nieco więcej wody). Przykryj miskę pokrywką lub folią, a następnie owiń ręcznikiem. Odłóż na bok na 15 minut, aby bulgur zmiękł.
2. W czasie gdy bulgur będzie miękł, zajmij się przygotowaniem warzyw. Obierz cebulę i czosnek. Posiekaj jak najdrobniej potrafisz. Połącz cebulę z pastą paprykową i odłóż na bok.
3. Pokrój pomidory, ogórki, zieloną cebulę, natkę pietruszki i miętę w ten sam sposób I włóż do oddzielnej miski. Im drobniej pokroisz tym sałatka będzie lepsza.
4. Zdejmij ręcznik z miski, w której znajduje się bulgur. Załóż rękawiczki . Polej oliwą na wierzch, podrzuć przez palce. Dodaj paste paprykową, rozprowadzając równomiernie.
5. Dodaj pokrojne warzywa i przyprawy. Kontynuuj wyrabianie palcami do czasu gdy wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone. Dodaj więcej soli i pieprzu jeśli jest to konieczne.
6. Możesz serwować “kisir” od razu lub przykryć I przechowywać parę godzin w lodówce przed podaniem.

Bakłażany z mięsem mielonym (Karniyarik)

7 bakłażanów
1 szklanka oleju do smażenia
1 cebula, posiekana
600 g mielonej wołowiny, średnio
1 zielona papryka, posiekane
1 pomidor, pokrojone w kostkę / 5 łyżki przecieru pomidorowego ½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki pieprzu
1 ½ łyżki koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki cukru
¼ łyżeczki soli
½ szklanki ciepłej wody

Umyj i obierz bakłażany. Jeśli są niewielkie, pokrój je na pół. Jeśli są grube, pokrój wzdłuż na cztery plastry. Następnie umieść je w misce i zalej wodą. Zostaw je w wodzie przez 15-20 minut dla lepszego smaku. Następnie wyjmij z miski i otrzyj ręcznikiem papierowym.
Wlej olej na patelnię, rozgrzej go. Bakłażany smaż z obu stron aż staną się miękkie. Umieść bakłażany w naczyniu żaroodpornym i posyp solą. Szpatułką lub łyżeczką porobić dziurki.
Umieść wołowinę na patelni bez oleju. Smaż do czasu, gdy mięso zmieni kolor. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty. Następnie dodaj pokrojoną paprykę, pomidory. Posól. Smaż przez 3-4 minuty. Dodaj przyprawy(kminek, pieprze). Przełóż masę na smażone bakłażany.
Do miseczki dodaj ciepłą wodę, cukier, sól i pomidory lub przecier. Wymieszaj je i dodaj do bakłażanów
Rozgrzej piekarnik do 190-200 ° C i piecz przez 18-20 minut.
Podawaj na ciepło. Ponadto można podawać je z jogurtem, cacik i pilaw.

Chick Pea Dip (Humus)

1 filiżanka gotowanej ciecierzycy z puszki
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sok z ½ cytryny
2-3 łyżki tahini
1-2 ząbki czosnku, zmielonego
1/4 szklanki wody (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki kminku
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki papryki

Umieść gotowaną ciecierzycę do miski i zblenduj do postaci puree. Następnie dodaj resztę składników i wymieszaj je wszystkie. Humus podawaj z ciepłym chlebem pita lub tortillą.
PS: Możesz zastąpić tahini oliwą z oliwek.

Turecki Budyń Ryżowy (Sutlac)

1/2 szklanki ryżu, umyty i osuszony
Szklanka wody
2 szklanki mleka
8 łyżki cukru 1 łyżka skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
cynamon
nasiona granatu

Do garnka wlej wodę i ryż. Umieść garnek na średnim ogniu. Gdy pojawią się pęcherzyki, przykryj pokrywą i zmniejsz ogień. Od czasu do czasu mieszaj drewnianą łyżką. Gotuj na małym ogniu, aż woda wyparuje.
Dodaj mleko, cukier i zamieszaj. Tymczasem rozpuść 3 łyżki skrobi w mleku i dodaj do budyniu ryżowego. Mieszaj cały czas. Kiedy widzisz pęcherzyki na powierzchni, dodaj ekstrakt waniliowy i gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu.
Przepis jest na 4 miseczki tureckiego budyniu. Ale używając mniejszych miseczek starczy na 6 porcji.
Wlej budyń do małych misek. Schłodź w lodówce przez 1-2 godziny.
Przed podaniem posyp cynamonem.

WSKAZÓWKA: Nie posypuj cynamonu od razu po wlaniu budyniu do miski. Cynamonem posyp tuż przed podaniem schłodzonego puddingu ryżowego.

Sałatka Coban (COBAN SALAD)

· 3 średnie ogórki, obrane, pokrojone w kostkę
· 4 duże pomidory, pokrojone w kostkę
· 3 średnie zielone papryki, pokrojone w kostkę ( możesz użyć też czerwoną paprykę)
· 1 pęczek zielonej cebuli ( szczypiorowej), białe i lekko zielone, rozdrobnione
· 1⁄2 pęczka natki pietruszki, drobno rozdrobnione
· 10 gałązek świeżej mięty, drobno pokrojonej
· 2 łyżki oliwy z oliwek
· 2 łyżki soku z cytryny · 1 łyżeczka soli morskiej
· świeży pieprz czarny

Połącz wszystkie składniki sałatki w dużej misce. Pomieszaj.
Połącz oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz w małej miseczce. Wszystko połącz.
Wlej uzyskany sos.

Uzyskana porcja starcza na 4-6 osób.

ZUCCHINI Musakka

3 średnie cukinie
500gr mielonego mięsa ( jagnięcina lub wołowina)
1 cebula, drobno pokrojona
3-4 ząbki czosnku, posiekany
2-3 papryki zielone, pokrojone w kostkę
2-3 pomidory pokrojone w kostkę
sólpieprz
1/2 szklanki wody
oliwa ( lub olej jeśli wolisz)

Ugotuj wołowinę z oliwą, cebulą, solą i papryką, aż mięso otrzyma jasno brązowy kolor. Nie przysmaż!
Włóż pokrojoną cukinię do płaskiego naczynia. Na to ułóż mięso z papryką.
Połącz posiekane pomidory z gorącą wodą i czosnkiem. Połóż do naczynia. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
Polej oliwą z oliwek i posyp czerwoną papryką.

Kawa Turecka (Turk Kahvesi)

1 łyżeczka kawy tureckiej
1 łyżeczka cukru
1 szklankę do kawy tureckiej wody

Umieść kawę i cukier w dzbanek (cezve) i wymieszaj. Napełnij filiżankę kawy tureckiej wodą, ale nie do krawędzi.
Wlej odmierzoną wodę do cezve. W zależności od tego ile filiżanek kawy chcesz otrzymać, powtórz powyższy proces.
Na dużym ogniu umieść cezve. Pocukrz. Kiedy pojawia się na powierzchni pianka, zbierz ją łyżeczką i umieść w filiżance. Gdy kawa zaczyna kipić, należy zdjąć z ognia i wlać do filiżanki z pianką.
Możesz serwować turecką kawę ze szklanką wody i kawałek czekolady.

Workcamp "Na Przedwiośniu"

     The hardest and the best experience during my EVS and may be whole life I've got as a leader of workcamp in Warsaw. Only one week before the girl who was responsible for translation changed her plans because of some personal reasons and I was invited to this place. Actually I didn't have any experience in the field of working with disable people and my Polish (as English :-)) are not the best, but I agreed, because it seemed like a beginning of something new, of new adventure.

     On 1-st of July my coordinator  Sylwia organized a short preparatory meeting for future camp leaders in Pultusk and Warsaw, where we've known about workcamps in general, about different typical problems and ways of solution, methods of cohesion people and so on. We even had a task to build a tower from long spaghetti, 1 metr of duct tape and thread and one peace of marshmallow on the top. The main aim of this exercise was to see how we will work in a team and evaluate the results.

     On 3-rd of July me and my friend and another camp leader Giorgia (our EVS volunteer in Warsaw, who work with disable people in Odrebno) visited social care center "Na Przedwiośniu".
This center is situated near forest and consists from one big rehabilitation building fo laying and sitting wards, two hostels for more independent people and one workshop building. The staff take care of  wards from their childhood and provide them different workshops where they can improve their professional skills as sewing, working with wood, plastic things, ceramic. Exept this they have a music, computer and cooking classes.
     On 5-th of June  we tried to organize our living place while we were waiting for our volunteers. We made a colorful peace of paper with our working timetable, with Polish (most important) words, with examples how to spend good our free time and big poster with word "Welcome" in many languages.
   

  
     Our workcamp consisted from volunteers from 7 countries: me from Russia, Giorgia and Francesco from Italy, Encarna, Rafa and Ruben from Spain, Maria from Belarus, Heesoo from South Korea, Beste and Ezgi from Turkey and Claudia from Honduras. During two weeks we were building a good team and friendly relation with the staff and wards of this center. The main part of our work was to spend time with patients during different workshops and to help them. But, as you know, you can't do anything without initiative. So every day after lunch we were organizing typical dances from Spain, Italy, Turkey and Russia.

 

     On Friday, 3-th of July, the staff with wards were showing us Polish dances - Polonez and kaczuszki, the band "Będzie głośno" was singing some songs of their own, also we were playing some traditional Polish games all together. To make this day intercultural volunteers were singing songs in Spanish, Italian, Turkish and English.

     Except that we hold two cooking workshops: our Spanish team were cooking tortilla and Turkish - rice pudding.

     During that two weeks we were walking a lot in the forest, visiting cinema together, singing and talking about life. This workcamp gave a lot of things not only to us, but to our wards too. They needed our company, our energy, our friendship I can say that we made a good job in this direction, we are good friends. 
     In the end of our workcamp was very hard to say good buy. Our wards have gave us the address of social care center to send each other letters and postcards. We organized one big party with games and dances. For example, game with water balloons. Our wards had to take one flag and to throw water balloon to the volunteer from the country which this flag is representing. 

     
     During that two weeks we were walking a lot in the forest, visiting cinema together, singing and talking about life. This workcamp gave a lot of things not only to us, but to our wards too. They needed our company, our energy, our friendship. I can say that we made a good job in this direction, we are good friends. 

 

Take care,

Elena.

Garść przepisów od wolontariuszy z Austrii, Ukrainy i Korei.

Udostępniamy przepisy przygotowane przez naszych zagranicznych wolontariuszy. Wraz z przepisami wstawiamy linki do filmików, gdzie można nieco podpatrzeć ( niestety nie wszystkie filmiki są w języku polskim, ale mamy nadzieję, że i tak się przydadzą :) ! )
Do dzieła !


KUCHNIA UKRAIŃSKA
 
Barszcz ukraiński

0,5 kg mięsa wieprzowego
3 średnie buraki
3 marchewki
3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 łyżka oleju roślinnego
1 średnia cebula, posiekana
200g puszka koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wody
1/2 średniej kapusty głowiastej
3 ząbki czosnku, zmielonego
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru białego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji

1. W dużym garnku gotuj 2 l wody do wrzenia.
2. Dodaj mięso i przykryj. Ponownie doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaki. Gotuj.
3. W drugim garnku gotuj buraki ze skórką aż będą miękkie. Przepłucz zimną wodą, obierz i zetrzyj na tarce.
4. Marchewkę obierz i również zetrzyj na tarce.
5. Pokrój kapustę.
6. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj buraki, marchewkę. Smaż przez 10 minut.
7. Do patelni dodaj koncentrat pomidorowy.
8. Do garnka z mięsem dodaj kapustę i podsmażone buraki, marchewkę.
9. Dodaj do zupy czosnek, przykryj i wyłącz gotowanie.
10. Odstaw na 5 minut.
11. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
12. Udekoruj śmietaną i świeżą pietruszką.

https://www.youtube.com/watch?v=wTNycIN2jbo - przepis z fasolą


Salad Dnister (Sałatka Dnister)

0,45kg białej kapusty (ok. ½ małej główki)
0,15 kg wędzona kiełbasa ( np. krakowska)
Groszek
Majonez
Sól do smaku

1. Przygotuj składniki : kapustę spłucz zimną wodą, kiełbasę obierz ze skórki. Odcedź groszek.
2. Kapustę pokrój drobno, włóż do miski i posól.
3. Rękoma ugniataj kapustę do czasu aż pojawi się sok. Odłóż na bok na 10 minut.
4. Pokrój kiełbasę na paseczki. Dodaj do kapusty.
5. Dodaj groszek.
6. Pomieszaj i połącz z majonezem.


Serowe ciasteczka (pocałunki )

200 g margaryny
250g miękkiego sera (jak do sernika)
1 szklanka mąki
wanilia - na życzenie
cukier

1. Margarynę w temperaturze pokojowej pokrój na mniejsze kawałki i włóż do miski.
2. Dodać ser, mąkę, wanilię. Wszystko razem połączyć, aż uzyskamy wyrobione ciasto.
3. Rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe. Następnie wyciąć kółka szklanką.
4. Wierzch posyp cukrem . Złóż na pół, posyp cukrem. Po raz kolejny złóż, by uzyskać ¼ koła. Posyp cukrem. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie lubisz!
5. Piec 20 minut w temp. 200

https://www.youtube.com/watch?v=gIS5wUXkhYs



KUCHNIA AUSTRIACKA

Bradl in da Rein

- wieprzowina 1/2 -1 kg
- 1-2 cebule
- sól
- kminek
- pare marchewek
- ziemniaki
- czosnek
(na kluski)
- 4 kilkudniowe bułki/czerstwy chleb
- 3 jajka
- mleko
-natka pietruszki

1. Zamarynuj mięso solą, kminkiem i czosnkiem. Włóż do brytfanki.
2. Dodaj ziemniaki,czosnek, cebulę i marchewkę do mięsa ( pokrojone w większą kostkę). Dolej wodę do połowy brytfanki)
3. Piec w piekarniku przez 2h w temp. 200O
4. W czasie gdy mięso się piecze, możemy zrobić kluski.
5. Połącz wszystkie składniki na kluski z ciepłym mlekiem (można dodać trochę mąki, bułkę/chleb kroimy w kostkę). Możesz dodać pokrojoną natkę pietruszki.
6. Formułuj z uzyskanej masy kluski. ( kuleczki)
7. Gdy kluski będą gotowe dodaj do piekarnika do mięsa ( przed zakończeniem pieczenia)
8. Piecz do czasu aż minie 2h.

https://www.youtube.com/watch?v=KwJIeqAFLv4


Gebackene Mäuse (pieczona mysz)

- ½ kilo mąki
- ½ l mleka
- cukier
- rodzynki
- 130g masła
- 4-5 jajek
- cytryna
- drożdże ( w proszku)
- olej (min 0,5l)

1. Połącz mąkę z cukrem, drożdżami i skórką cytryny w garnku.
2. Dodaj ciepłe mleko z masłem i jajkami. Pomieszaj.
3. Dodaj rodzynki.Wymieszaj całość
4. Pozostaw ciasto na 10 minut. ( ciasto musi wyrosnąć)
5. Rozgrzej olej w garnku.
6. Wrzuć na gorący olej na kilka minut (nie za długo) kawałki ciasta - najlepiej nakładaj ciasto łyżką. (Gotowe myszki mają brązowy kolor- zbliżony do koloru naszych pączków)

https://www.youtube.com/watch?v=0CgJVYgH6Ns - wersja bez rodzynek


KUCHNIA KOREAŃSKA
 
Soy Sance Braised Beef (Duszona wołowina z sosem sojowym)

0,5 kg wołowina (mielone)
10 jajek
sól
sos sojowy
cukier
5 główek czosnek

1. Włóż wołowinę do zimnej wody na 10 minut.
2. Ugotuj jajka w wodzie z dodatkiem soli.
3. Smaż mięso przez 20 minut.
4. Dodaj jajka, obrany czosnek.
5. Dodaj sos sojowy, cukier.
6. Smaż.


https://www.youtube.com/watch?v=GdiymQYeN28

Szukając przepisu w internecie natknęłyśmy się na przepis wołowiny z sosem sojowym, ale w tej wersji mięso nie jest mielone. Jednakże mielona wołowina również jest używana w daniach koreańskich.
Jongmin połączył dwa przepisy w jeden tworząc "wołowinę po pułtusku " ! :)

W roli głównej Austria, Ukraina i Korea.

Dziś odbyło się drugie spotkanie w ramach projektu " Skosztuj świata". Tym razem warsztaty poprowadzili trzej wolontariusze, z trzech różnych krajów: Austrii, Ukrainy i Korei.
Uczestnicy byli podzieleni na 3 grupy, każda przygotowywała inną kuchnię.
Podczas wspólnego posiłku mogliśmy spróbować m.in.: prawdziwego barszczu ukraińskiego, duszonej wołowiny z sosem sojowym z Korei i pieczone myszy po austriacku ( podobne do naszych kóz).
Przepisy bardzo przypadły do gustu, seniorzy zapowiedzieli, że wypróbują je również w domu dla rodziny. Miejmy nadzieję, że wyjdą tak smaczne jak te na warsztatach.